Как появилось немецкое мороженое-спагетти

Итальяно-немецкий производитель мороженого Дарио Фонтанелла изобрел «спагетти», искусное блюдо, покорившее сердца многих.

Кэролин Хаглер

Сотрудник

Когда в 1960-х годах Дарио Фонтанелла придумал для своих детей дурацкий десерт-самозванец, итальянско-немецкий производитель мороженого не мог предвидеть, что его смесь однажды порадует миллионы людей, молодых и старых. Мороженое-спагетти, или спагетти, как его стали называть, придает вид миски спагетти благодаря изобретенным им методам формования мороженого в виде тонких нитей. То, что выглядит как маринара и сыр пармезан, на самом деле представляет собой фруктовый соус и тертый белый шоколад.

«В первые дни появления спагетти дети часто начинали плакать, когда он им подавал», — говорит Дези Фонтанелла, жена Дарио. (Дези говорила со Смитсоновским институтом от имени своего мужа из-за языкового барьера.) «Поскольку они заказали мороженое с фруктами, они были весьма разочарованы тем, что им подали блюдо с макаронами».

Теперь, десятилетия спустя, ежегодно в Германии продается около 30 миллионов чашек спагетти. Популярный десерт стал основным продуктом в магазинах мороженого по всей стране.

Дарио, 71 год, владелец Eis Fontanella, магазина мороженого в Мангейме, Германия, происходит из длинной семьи мастеров мороженого. Его дед открыл магазин мороженого недалеко от Венеции в 1906 году, а отец открыл итальянское мороженое в Мангейме в 1933 году. Дарио присоединился к бизнесу своего отца в 1970 году, а к 1985 году он стал у руля. Сегодня Eis Fontanella находится в авангарде инноваций в области мороженого, а популярность спагетти под руководством Дарио продолжает расти по всей Германии.

Дарио Фонтанелла изобрел спагетти еще до своего официального вступления в семейный бизнес. Идея впервые пришла ему в голову в 1969 году, когда он катался на лыжах в Кортина д'Ампеццо, Италия. Там он заказал десерт под названием «Монблан». Традиционно в блюдо входит каштановое пюре, которое наносят на ванильное парфе с помощью кондитерского мешка, что придает пасте тягучий вид. Однако в этом конкретном ресторане вместо кондитерского мешка использовалась лопатка из нержавеющей стали, чтобы придать каштановой смеси уникальный внешний вид, напоминающий спагетти. Вдохновленный, Дарио экспериментировал с этим методом, чтобы создать мороженое. В своем первом заходе он превратил партии окрашенных спагетти в итальянский флаг. По словам Дези, отец Дарио был потрясен макаронами странного цвета. С тех пор Дарио стал придерживаться более реалистичного подхода.

Когда Дарио представил новое творение мороженого в Eis Fontanella в 1970-х годах, это произвело настоящий толчок развитию бизнеса. Сегодня деятельность компании расширилась и включает в себя несколько магазинов, торгующих спагетти, пирожными, пирожными, кофе и более чем 200 вкусами мороженого, а также фургоны с мороженым и фабрику по упаковке сладостей. В 2014 году город Мангейм признал Дарио за его творчество и новаторство, наградив его Bloomaulorden — наградой, созданной в 1970 году и вручаемой гражданам, излучающим дух города.

Фонтанелла не первая, кто придал мороженому удивительную форму. Самые яркие предшественники спагетти появились в Европе в середине 18-го века, когда были популяризированы формы для мороженого, позволяющие представлять мороженое в необычных формах: от животных до овощей и портретов политических деятелей. Металлические формы помимо эстетики имели и практическую функцию: они помогали охлаждать и затвердевать мороженое в то время, когда льда и соли было мало. Сегодня, с распространением холодильных и других технологий, а также с широким использованием сахара, инновации в производстве мороженого стали скорее вопросом творчества, чем необходимости.

«В идее формования мороженого нет ничего нового», — говорит историк кулинарии Майкл Крондл. «Но лепить из него спагетти? Это уникально».

Крондл написал множество книг об истории десертов и о том, как они связаны с социальными изменениями. По его опыту, чем необычнее изобретение, тем популярнее десерт. Элемент неожиданности всегда был важной новинкой в ​​приготовлении десертов, и именно поэтому, по его мнению, спагетти прижились в Германии.