Пищевые добавки и модель профиля питательных веществ ПАОЗ как элементы, способствующие выявлению ультра

Том 13 научных докладов, Номер статьи: 13698 (2023) Цитировать эту статью

3 Альтметрика

Подробности о метриках

Система классификации NOVA классифицирует продукты питания в зависимости от степени и цели промышленной обработки. Ультрапереработанные пищевые продукты (UPF) часто состоят из чрезмерного количества сахара, соли, масел и жиров, а также косметических добавок, призванных сделать их вкусными и/или привлекательными. Мы стремились описать наличие избытка критически важных питательных веществ и косметических добавок в упакованных продуктах питания и напитках, а также оценить долю UPF, которую можно правильно определить по присутствию избытка критически важных питательных веществ или наличию косметических добавок в пищевых продуктах. В общей сложности был проанализирован 9851 товар, доступный в бразильских супермаркетах, со списками ингредиентов и таблицами с информацией о пищевой ценности. В соответствии с моделью профиля питательных веществ Панамериканской организации здравоохранения (ПАОЗ) были оценены косметические добавки и избыточные важные питательные вещества. Все продукты питания были разделены на четыре классификационные группы NOVA. Была оценена относительная частота продуктов с избытком хотя бы одного критического питательного вещества и одного типа косметической добавки. Что касается UPF, то 82,1% имели косметические добавки, а 98,8% имели косметические добавки или питательные вещества в избытке. Этот комбинированный критерий позволил идентифицировать 100,0% сладкого печенья, соленого печенья, маргарина, тортов и сладких пирогов, шоколада, молочных напитков и мороженого. Сочетание присутствия косметических добавок и модели профиля питательных веществ ПАОЗ способствует выявлению УПФ.

Система классификации пищевых продуктов NOVA и концепция ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF) были разработаны в 20091 году и усовершенствованы в 2014 году с публикацией 2-го издания Бразильских диетических рекомендаций2,3,4. Классификация NOVA является важной вехой, которая раскрыла актуальность расширения и цели промышленной переработки пищевых продуктов, а также ее связь с качеством питания и здоровьем, которая в настоящее время широко используется в научной литературе5,6,7,8,9,10, а также в национальной и международной литературе. официальные документы2,11,12,13,14,15. Вклад UPF в общую калорийность рациона высок в нескольких странах12, что вызывает обеспокоенность, поскольку повышенное потребление этих продуктов связано с рядом хронических заболеваний, включая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, психическое здоровье и некоторые виды рака5,6 ,8,9,10.

В этом смысле сокращение потребления UPF имеет важное значение для улучшения здоровья населения. Одним из ключевых вопросов для достижения такого снижения на популяционном уровне является содействие выявлению UPF потребителями, исследователями и политиками, а также в целях регулирования. В 2019 году Монтейро и др.3 улучшили описание элементов для идентификации этих продуктов. Поскольку почти все продукты питания на том или ином уровне подвергаются обработке, сосредоточения внимания только на этих критериях, например, на названии этих продуктов промышленными, недостаточно для их правильного различения. UPF – это рецептуры, характеризующиеся использованием ингредиентов исключительно для промышленного использования, например, веществ, которые редко или никогда не используются в быту (примеры: фруктоза, инвертированный сахар, переэтерифицированные и гидрогенизированные жиры, гидролизованные и изолированные белки), помимо того, что они состоят из разнообразные виды пищевых добавок3.

Пищевые добавки имеют различные функции: консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, загустители, подсластители и другие. Некоторые из них призваны обеспечивать безопасность пищевых продуктов, например консерванты16. Однако возможное различие между UPF и другими продуктами питания, указанными в NOVA, заключается в использовании добавок с косметическими функциями (далее называемых косметическими добавками), таких как красители, ароматизаторы, эмульгаторы и подсластители. Эти добавки маскируют нежелательные сенсорные свойства и придают конечному продукту особые сенсорные характеристики, делая смеси пищевых побочных продуктов привлекательными на вид, вкус, запах и осязание и, следовательно, благоприятствуя их потреблению3,12. Наличие косметических добавок в пищевых продуктах может способствовать выявлению UPF, поскольку это обычно обязательная информация в списке ингредиентов на этикетках пищевых продуктов.